Nu var det dags att fylla på brödlådan med lite nybakat!
I lördags kväll rörde jag ihop surdegen med 50g rågsurdegsstart, 50g skrädmjöl, 50 g rågmjöl, 100g vetemjöl och 200g vatten. Degen fick stå och bubbla till sig i en burk till nästa dag.
På söndagen blandade jag gårdagens surdeg med 50g rågmjöl, 500g vetemjöl, 250g vatten, 20g salt, lite kummin och anis. Körde i degblandaren i ca 8 minuter tills degen var fin och smidig. Jag hade inte tid att låta degen jäsa färdigt för att gräddas på söndagskvällen så i stället åkte degen ner i en låda med lock. Lådan sattes ner på golvet i matkällaren där det fortfarande är ganska kallt. Tänkte låta den jäsa långsamt och sedan baka ut och grädda brödet dagen efter.
På måndagskvällen hämtade jag upp degen från matkällaren och den hade mycket riktigt jäst långsamt och fint nere i den kalla källaren. Jag vek ihop degen och la den med skarven ned i en rund korg för att jäsa på lite medan ugnen blev ordentligt varm. Gräddade på stenskiva tills brödet höll 98 grader.
Et voilá
Stenugnsbakat surdegsbröd
